东莞幼儿园食物中毒事件||如何预防沙门氏菌食物中毒?
9月21日,广东东莞市凤岗镇疾控中心接到该镇蒙田幼儿园报告称,陆续有家长反映孩子出现不适,疑似食物中毒。23日上午,东莞市卫生健康局针对该事件发布发布通告称市疾控中心调查认为,这是一起疑似食源性疾病暴发事件,可能的致病因子为沙门氏菌,可疑食物有待进一步调查确认。今天为您介绍这个沙门氏菌为什么这么厉害!
视频来源:国家食品安全风险评估中心
往期回顾 ➤东莞幼儿园食物中毒事件||发生食物中毒怎么办?
沙门氏菌
沙门氏菌是一类广泛分布于自然界,肠杆菌科中一种重要的人畜共患、革兰氏阴性病原菌,为致病菌。沙门氏菌引起的食源性疾病常年发生。沙门氏菌病是最常见的食源性疾病之一,世卫组织估计全球每年有数千万人类沙门氏菌病病例,并导致数十万人死亡!
吃什么会引起沙门氏菌食物中毒?
沙门氏菌食物中毒一年四季均可发生,但夏秋季最常见,大多出现在5-10月。
通常由动物性食品引起,特别是畜肉类及其制品,其次为禽类、蛋类、乳类及其制品。对带菌的食物加热不够或储藏运输时被污染,食用前未加热或加热不彻底,都可能造成食物中毒。
中毒后会出现什么症状?
从家禽、家畜屠宰及肉类食品生产等源头防止沙门氏菌污染肉类食品。
控制食品中沙门氏菌的繁殖:食品置于5℃以下冷藏可抑制该菌繁殖;避免交叉污染,生熟食品的用具和容器分开使用;加工后的熟肉制品应尽快食用或低温储存。
彻底加热以杀灭沙门氏菌:加工后的熟肉制品长时间放置后最好再次加热处理再食用。
如何预防沙门氏菌食物中毒的发生?
平时小伙伴们也要时刻牢记这些要点
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养成良好的卫生习惯,饭前、便后要洗手。
不吃生肉或未经彻底煮熟的肉,不生吃鸡蛋,不喝生奶。
厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后,务必将砧板洗净晾干,以免污染其它食物。
生的家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物,情况允许时,新鲜肉应该放在干净的塑料袋内,以免渗出血水污染别的食物。
对于市场销售的各种即食食品,应购买正规品牌、包装完好的产品,并注意生产日期和保质期,食用前注意是否有变质情况。
进食剩菜、剩饭前要彻底加热。
沙门菌不耐高温,70℃时5分钟可被灭活,100℃时可被杀灭。
视频来源:CFSA 图文来源:思明疾控、网络
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