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东莞幼儿园食物中毒事件||如何预防沙门氏菌食物中毒?

  9月21日,广东东莞市凤岗镇疾控中心接到该镇蒙田幼儿园报告称,陆续有家长反映孩子出现不适,疑似食物中毒。23日上午,东莞市卫生健康局针对该事件发布发布通告称市疾控中心调查认为,这是一起疑似食源性疾病暴发事件,可能的致病因子为沙门氏菌,可疑食物有待进一步调查确认。今天为您介绍这个沙门氏菌为什么这么厉害!


视频来源:国家食品安全风险评估中心


往期回顾 东莞幼儿园食物中毒事件||发生食物中毒怎么办?

沙门氏菌

沙门氏菌是一类广泛分布于自然界,肠杆菌科中一种重要的人畜共患、革兰氏阴性病原菌,为致病菌。沙门氏菌引起的食源性疾病常年发生。沙门氏菌病是最常见的食源性疾病之一,世卫组织估计全球每年有数千万人类沙门氏菌病病例,并导致数十万人死亡!


吃什么会引起沙门氏菌食物中毒?


沙门氏菌食物中毒一年四季均可发生,但夏秋季最常见,大多出现在5-10月。

通常由动物性食品引起,特别是畜肉类及其制品,其次为禽类、蛋类、乳类及其制品。对带菌的食物加热不够或储藏运输时被污染,食用前未加热或加热不彻底,都可能造成食物中毒。



中毒后会出现什么症状?

               

沙门氏菌感染的临床表现很复杂,发病初期表现为头痛、恶心、食欲不振,继而出现发热、呕吐、腹泻、腹痛。腹泻一日可达数次至十余次,主要为黄绿色水样便,有恶臭,偶带粘液或血。体温升高者可达38-40℃。病程一般持续3到4天,预后良好。 
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从家禽、家畜屠宰及肉类食品生产等源头防止沙门氏菌污染肉类食品。

家禽、猪、牛、猫、狗、鸟、龟等动物都会携带沙门氏菌。人类沙门氏菌病一般都是因为吃了被沙门氏菌污染的食物(主要是蛋、肉、奶),但小孩子很容易得乌龟相关沙门氏菌病,因为小孩子更容易用手触摸小乌龟后再接触自己的嘴。人接触被感染的动物(包括宠物)会发生沙门氏菌病。


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控制食品中沙门氏菌的繁殖:食品置于5℃以下冷藏可抑制该菌繁殖;避免交叉污染,生熟食品的用具和容器分开使用;加工后的熟肉制品应尽快食用或低温储存。


3

彻底加热以杀灭沙门氏菌:加工后的熟肉制品长时间放置后最好再次加热处理再食用。


 如何预防沙门氏菌食物中毒的发生?

平时小伙伴们也要时刻牢记这些要点

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1

养成良好的卫生习惯,饭前、便后要洗手。



2

不吃生肉或未经彻底煮熟的肉,不生吃鸡蛋,不喝生奶。 



3

厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后,务必将砧板洗净晾干,以免污染其它食物。



4

生的家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物,情况允许时,新鲜肉应该放在干净的塑料袋内,以免渗出血水污染别的食物。



5

对于市场销售的各种即食食品,应购买正规品牌、包装完好的产品,并注意生产日期和保质期,食用前注意是否有变质情况。



6

进食剩菜、剩饭前要彻底加热。


沙门菌不耐高温,70℃时5分钟可被灭活,100℃时可被杀灭。


视频来源:CFSA 图文来源:思明疾控、网络


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